绿叶菜要吃，但可不能这么吃 | |
| 文章分类：生活健康 作者：夏娃 来源：夏娃网 发布时间：2021/1/6 15:59:52 | |
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211饮食法当中向大家强调每一餐要有2个拳头的蔬菜。 这样一天下来得要吃6个拳头，是一天的食物当中，体积占比最大的部分了。 推荐这些蔬菜中，能有一半绿色叶类菜，因为它们的营养价值确实独特。 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 同时，这些植物还有很多未知的健康益处，还在被科学家们逐步验证的过程中。 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 新鲜蔬菜中的营养物质十分丰富，但它们也非常脆弱，不恰当的加工过程会使维生素、抗氧化物大量丢失。 有研究显示，在炒蔬菜的过程中，维生素会损失30%-40%，它们主要是怕热、怕水。 怕水 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 B族维生素、维生素C、钾等营养物质都可以溶于水。 过度浸泡、先切后洗，都容易造成这些水溶性营养素的丢失。 怕热 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 维生素C、很多植物化合物等营养物质都很怕热，在高温下容易被分解，所以烹饪时间和温度的把控也决定了营养流失率。 氧气、光、碱性物质等等因素，也会容易导致绿叶菜中的营养损失。 所以，我们来根据具体的生活场景，一起来看看如何保留珍贵的营养物质。 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 1. 沸水快焯 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 蔬菜焯水后再加调味品凉拌，非常健康美味。 既可以软化纤维，改善口感，还可以去除草酸和部分农药残留。 但是如果蔬菜冷水就下锅，一直等到水烧开，焯水时间就过长，营养损失较多。 推荐方法 ❶ 尽量保持蔬菜完整，不要切小块再焯水。如果需要，请焯熟之后再切。 ❷ 焯水前在水中放入少许食盐，可以减少矿物质的溶出，放少许油可以护色、让植物纤维更柔软。 ❸ 待水滚开再放入绿叶菜，1分钟内叶片塌陷即可捞出。 2. 最后煮烫 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 在家做炖菜、烩菜、蔬菜粥、蔬菜面等食物时，如果放蔬菜的时机过早，绿叶菜就会被过度烹饪，营养素会大量损失。 推荐方法 ❶ 蔬菜要最后放，搅拌均匀后可以马上离火，余温即可烹熟。 ❷ 蔬菜单独沸水焯，待其他食物煮熟后再拌入。 3. 现吃现烫 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 涮火锅当然少不了要涮菜，但不少人会一股脑把蔬菜丢进去，一边煮着，一边慢慢捞。这样也会导致蔬菜过度烹饪，营养素流失惨重。 借个地儿提醒一下，不要用辣锅涮蔬菜，会吸附大量的脂肪，这样的菜比肉还容易让人发胖。 推荐方法 ❶ 不要太“照顾别人”，自己吃多少烫多少，开锅后再下菜，体积缩减即可捞，维持在30秒到1分钟内最好。 ❷ 一起多烫一些菜，但烫熟后马上集中捞出来，放在一个干净的碗盘中，大家再自取分享。 4. 做五成熟 绿叶菜要吃，但可不能这么吃 越来越多的人愿意带便当去上班了，但中午吃饭的时候需要二次加热，绿色叶类菜也往往在二次加热后，味道和形态也与新鲜制作有较大差距，有更多的营养损失。 推荐方法 ❶ 便当中尽量不带绿叶菜，可以把它们放在早晚餐，在家吃新鲜的。 ❷ 另外单独带新鲜绿叶菜、凉拌汁，中午用微波炉转1分钟，调入凉拌汁即可食用。 ❸ 将便当要带的绿叶菜只做到平时的五成或七成熟。 | |
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