不同的蛋白质食物，平日里怎么互补 | |
| 文章分类：生活健康 作者：夏娃 来源：夏娃网 发布时间：2021/1/6 15:29:43 | |
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蛋白质的重要性 蛋白质所以在人体每天必需的基础营养素中排在第一位，是因为它的重要性。 这就像我们造房子，造房子需要建筑材料，过去造房子需要最多的是砖，蛋白质就是砖，现在造房子用的最多的是水泥，蛋白质就是水泥。 蛋白质就是构成我们身体的主要建筑材料。 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 西方的饮食习惯，以动物性食物为主，很注意营养结构，蛋白质不缺乏。中餐以植物性食物为主，不懂营养学的人，考虑更多的是食物的口感，基本不考虑营养素的多少，蛋白质常常被忽略。 人体的构成，去掉60-70%的水分，剩余部分，维生素和矿物质都是微量营养素，只占百分之几，40-50%是蛋白质，其余是脂肪。 蛋白质也有好坏之分，不同的蛋白质食物，平日里怎么互补 蛋白质的作用 1.构成人体组织器官:人体的所有细胞、组织、器官，主要是由蛋白质构成的。包括我们的皮肤、毛发、指甲和心、肝、脾、肺、肾、肠道等等。 2.修复作用:人体细胞每天都在新陈代谢，都在更新，这些都需要蛋白质来帮助完成，修复细胞、组织、器官出现的损伤与不足。 3.调节生理功能： 蛋白质协助营养物质的吸收：人体通过口腔吃进来的食物中的营养素，在肠道被吸收时，有一部分需要蛋白质作为载体，才能够被吸收，否则将影响吸收率。 蛋白质协助各种营养素发挥作用： 人体内的各种营养素和生命活性物质，需要蛋白质的协助才能发挥生理功能。比如，核蛋白构成细胞核；酶蛋白促进食物的消化吸收和利用；免疫蛋白维持免疫力的正常发挥；肌蛋白调节肌肉的收缩；脂蛋白、转铁蛋白、视黄醇结合蛋白负责运送营养素；血红蛋白携带、运输氧气；白蛋白调节渗透压、维持体液平衡；构成垂体激素、甲状腺素、胰岛素和肾上腺素等等。 4.供给能量：蛋白质分解后，释放出能量，为身体利用。 蛋白质的提供能量作用，是蛋白质的次要功能。 蛋白质也有好坏之分，不同的蛋白质食物，平日里怎么互补 蛋白质的分类： 蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质以氨基酸的形式在体内发挥作用。 蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，我们按照含有必需氨基酸的种类、数量、比例分为以下三类： 1.完全蛋白质： 所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能够维持人体健康，也能促进未成年人生长发育的蛋白质，属于完全蛋白质。 如奶类中的酪蛋白、蛋类中的卵磷蛋白；肉类中的肌肉蛋白、大豆中的大豆蛋白等。 完全蛋白质属于优质蛋白质，其他的属于非优质蛋白质。建议每天所吃的食物，优质蛋白质食物数量最好达到30-50%。 2.半完全蛋白质： 所含蛋白质必需氨基酸种类齐全、但数量不充足、比例不适当，可以维持生命，不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白。 3.不完全蛋白质：所含氨基酸种类不齐全、不能维持生命、也不能促进生长发育的蛋白质。 如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆蛋白等。 蛋白质也有好坏之分，不同的蛋白质食物，平日里怎么互补 食物蛋白质的互补 我们日常所吃的食物，除了动物性食物、大豆制品、坚果种子类、菌藻类和部分杂粮外，很多食物不含有优质蛋白质，比如有些人吃的早餐，菜包子+白粥+咸菜，比如馒头+茄子炖豆角，比如米饭+炒白菜片。 这样的搭配，几乎没有优质蛋白，经常这么吃，时间长了，会因为必需氨基酸的缺乏出现疲乏、无力、免疫力下降等很多问题，也容易患病。 那么，怎么做到食物的蛋白质互补呢？ 其实很简单，有些人日常的一些做法就是这么操作的。 所谓蛋白质互补，就是把两种或两种以上的含蛋白质食物混合在一起，彼此所含有的必需氨基酸取长补短、互相补充，达到符合优质蛋白质的标准，从而提高蛋白质的利用率。 举例： 馒头、米饭单独食用时，谷类食物普遍缺乏赖氨酸，蛋氨酸丰富，属于非优质蛋白质食物，而烹饪中加上豆类，如红豆、饭豆等，豆类食品赖氨酸丰富，蛋氨酸缺乏，就补充了氨基酸的不足，使食物的营养价值大大提高。 荤素搭配：植物性食物加上动物性食物，食物的营养价值也同样大大提高。 食物蛋白质互补应遵循的原则 1.食物的种属越远越好：如植物性食物和动物性食物搭配，比单纯的植物性食物之间搭配效果更好。 2.食物搭配的种类越多越好：这让我想起了东北的乱炖，还真的符合这个原则。 小伙伴们，日常生活中，你有没有在这样做呢？如果这样做，你就是棒棒的。还没有这样做的，赶紧学起来、做起来吧！ | |
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